C'est en 1796, dans la jolie bourgade de Revel que fut inventé le GET 27 et le procédé de fabrication est resté le même.
Une fois récoltée, la menthe poivrée est distillée pour en obtenir des huiles essentielles qui seront assemblées avec du sucre, de l'eau et de l'alcool. On laisse reposer puis on filtre la solution sur une plaque de cellulose afin de donner à la liqueur sa remarquable brillance.